Ինչպես ավելացնել ռեստորանի եկամուտը մեկ սեղանից՝ առանց լրացուցիչ անձնակազմ վարձելու

Մեկ սեղանից եկամտի խնդիրը

Ձեր ռեստորանի յուրաքանչյուր տեղ ունի առաստաղ: Մի հերթափոխում կա միայն այդքան հաճախ, և ծառայության ժամերն էլ սահմանափակ են: Եթե ուզում եք ավելացնել եկամուտը՝ առանց երկրորդ մասնաճյուղ բացելու կամ ժամերը երկարացնելու, ունեք ըստ էության երեք լծակ՝ ավելի արագ ազատել սեղանները, բարձրացնել միջին կտրոնը, կամ ավելի շատ տեղեր լրացնել: Օպերատորների մեծ մասը կենտրոնանում է երրորդի վրա՝ մարքեթինգ, սոցիալական ցանցեր, զեղչեր, և ամբողջությամբ անտեսում է առաջին երկուսը:

Առաջին երկուսում է իրական գումարը: Եվ դրանք երկուսն էլ մեծապես կախված են մի բանից, որը ռեստորատորների մեծ մասը չի դիտարկել որպես եկամտի գործիք՝ հենց ինքը՝ ճաշացանկը:

Պատվերից առաջ պահն ավելի արժեքավոր է, քան կարծում եք

Հյուրի նստելուց մինչև պատվեր կատարելու միջև կա որոշման գործընթաց, որը որոշում է ձեր եկամուտն այդ ծածկույթի համար: Ինչ են նայում, որքան ժամանակ թերթում, ինչ է գրավում նրանց աչքը, ինչքանով են վստահ ուտեստի նկատմամբ, կավելացնե՞ն առաջին կուրս կամ երկրորդ ըմպելիք — այս ամենը ձևավորվում է ճաշացանկի փորձի որակով:

Թղթային ճաշացանկը պասիվ է: Այն ցույց է տալիս նույն տեղեկատվությունը բոլոր հյուրերին նույն կերպ՝ անկախ նրանից, թե ով են, ինչ են սիրում, կամ ինչ են արդեն նայել: Թվային ճաշացանկը ԱԲ-ով ակտիվ է: Այն արձագանքում է: Պատասխանում է: Ուղղորդում է: Եվ այդ տարբերությունն ուղղակիորեն արտահայտվում է կտրոնի վրա եվրոներով:

1. Բարձրորակ լուսանկարներն ավելացնում են անհատական ուտեստների պատվիրման մակարդակը 25–30%-ով

Սա ճաշացանկի հոգեբանության ամենակայուն ապացուցված գտածոներից մեկն է: Բարձրորակ լուսանկարով ուտեստն ավելի հաճախ է պատվիրվում 25–30%-ով, քան նույն ուտեստը, որը նկարագրված է միայն տեքստով: Տպագրված ճաշացանկի վրա լուսանկարներ ավելացնելը ենթադրում է վերաձևավորում և վերատպում՝ թանկ, դանդաղ, և ավարտելուն պես ամրագրված: QR ճաշացանկի վրա կարող եք ուտեստին լուսանկար ավելացնել երկու րոպեի ընթացքում:

Սկսեք ձեր ամենաբարձր մարժայով ուտեստներից: Եթե ձեր գառան կոճը ունի €14 ներդրման մարժա և ձեր վաճառքը շաբաթական 40 անգամ է, պատվիրման մակարդակի 25%-անոց աճը կնշանակի մոտ €140 լրացուցիչ շաբաթական — մեկ լուսանկարից: Բազմապատկեք հինգ բարձր մարժայով ուտեստների համար, և ձեռք կբերեք բովանդակալից եկամտի աճ՝ ուտելիքի լուսանկարահանման կես օրից:

2. ԱԲ-Օգնականն անում է upsell բնականաբար — առանց անհարմար սեղանամոտ սցենարների

Անձնակազմին upsell-ի վարժեցնելը թանկ է, անհամապատասխան, և հաճախ անհարմար ե՛վ մատուցողի, ե՛վ հյուրի համար: Մատուցողը, ով շաբաթ երեկոյան ծառայության վերջում հինգ ժամ ոտքի վրա է կանգնել, չի կատարի ջերմ, վստահ առաջարկություն ծովախեցգետնի համար նախատեսված գինու հարցում:

ԱԲ ճաշացանկի օգնականը չի հոգնում: Երբ հյուրն հարցնում է «ի՞նչն է հարիր դրան», ԱԲ-ն անմիջապես արձագանքում է ճշգրիտ, բրենդային առաջարկով — ձեր ցուցակում կոնկրետ գինին, որը համընկնում է այդ ուտեստի հետ, նախուտեստը, որը լրացնում է դիտարկվող գլխավոր ուտեստը, քաղցրավենիքը, որի համար արժե տեղ թողնել: Սա upsell է առանց ճնշման, ինչը նշանակում է, որ հյուրերը դա ընդունում են որպես օգտակար, ոչ թե ագրեսիվ:

ԱԲ ճաշացանկի օգնականներ օգտագործող ռեստորանները հետևողականորեն հաղորդում են ավելի բարձր կցորդման մակարդակ նախուտեստների, կողմնակի ուտեստների և ըմպելիքների մամ — ոչ այն պատճառով, որ հյուրերը ճնշված են, այլ որովհետև «ի՞նչ ավելացնեմ» հարցն այժմ ունի լավ պատասխան հենց այն պահին, երբ հյուրը կայացնում է որոշումներ:

3. Դիետիկ սահմանափակումներ ունեցող հյուրերն ավելի շատ են պատվիրում, երբ ապահով են զգում

Գլուտենի անհանդուրժողականություն ունեցող հյուրը ռեստորանում, որտեղ դիետիկ պիտակավորում չկա, անում է երեք բաներից մեկը՝ պատվիրում է ակնհայտ անվտանգ և ձանձրալի բան, բազմիցս հարցնում մատուցողին և ինքն իրեն բեռ է զգում, կամ պակաս է պատվիրում, քանի որ վստահ չէ, թե ինչ կարող է ուտել: Այս արդյունքներից ոչ մեկը լավ չէ ձեր եկամտի կամ նրանց փորձի համար:

QR ճաշացանկի վրա ալերգենի ֆիլտրով, նույն հյուրն ֆիլտրում է ըստ գլուտենից զերծ և տեսնում է ութ ուտեստ, որ կարող է վստահ պատվիրել: Թերթում է բոլոր ութը: Ընտրում է ամենագրավիչ հնչողն ունեցողը — ինչը սովորաբար ամենաէժան տարբերակը չէ: Ավելացնում է նախուտեստ, քանի որ կարող է տեսնել, որ այն անվտանգ է: Պատվիրում է քաղցրավենիք, քանի որ ճաշացանկն ասել է, թե որոնք են հարմար:

Ապահով զգացող հյուրերն ավելի շատ են ծախսում: Ֆիլտրի հատկությունը, որ նման է համապատասխանության գործիքի, նաև եկամտի մղիչ է:

4. Պատվիրման շփման նվազեցումն արագացնում է սեղանի հերթափոխությունը

Ամեն րոպե, որ հյուրն անցկացնում է սպասելով — ճաշացանկի, մատուցողի ուտեստ բացատրելու, ալերգենի հարց պատասխանելու — այն րոպե է, որ կարող էր պատկանել հաջորդ ծածկույթին: QR ճաշացանկը լիովին վերացնում է առաջին սպասումը. ճաշացանկն հասանելի է հենց հյուրը նստի, մինչ մատուցողը մոտենա սեղանին:

Երբ հյուրերը կարող են թերթել, որոշել, նույնիսկ նշել իրենց պատվերը մատուցողի ժամանելուց առաջ, ծառայության հոսքն արագանում է: Մատուցողի առաջին այցը դառնում է հաստատում և հարաբերություն կառուցում, ոչ թե տեղեկատվության փոխանցում: Սեղանները ավելի արագ ազատվում են՝ առանց շտապեցված զգացողության, քանի որ հյուրն ինքն էր պատրաստ, ոչ թե հապճեպ:

Տասը սեղան ունեցող զբաղված ծառայության ժամանակ, միջին ծածկույթի ժամանակից ութ րոպե կտրելը բավարար հզորություն է ստեղծում մեկ լրացուցիչ սեղանի հերթափոխության համար մեկ ծառայությունում: €35 միջին կտրոնի դեպքում դա €350 է ծառայության մեկ դեպքում վերականգնված եկամուտ — առանց մեկ լրացուցիչ անձնակազմի անդամի:

5. Իրական ժամանակի ստացիոնարները մղում են բարձր մարժայով ապրանքներն ճիշտ պահին

Ամենօրյա ստացիոնարը արժեքավոր է միայն եթե հյուրերը տեսնում են այն: Թղթային ճաշացանկի վրա ստացիոնարները պահանջում են կա՛մ առանձին ներդիր (որ կորչում է), կա՛մ սև տախտակ (որ 12-րդ սեղանի հյուրը չի կարող կարդալ), կա՛մ մատուցողի բանավոր հայտարարություն (որ հյուրը մոռանում է պատվիրելու ժամանակ):

QR ճաշացանկի վրա ամենօրյա ստացիոնարն ի հայտ է գալիս համապատասխան կատեգորիայի վերևում՝ նշանով, լուսանկարով և նկարագրությամբ: Յուրաքանչյուր հյուր, ով սկան է անում, տեսնում է այն: Կարող եք մղել բարձր մարժայով ապրանք — օրվա լավագույն ներդրման մարժայով ուտեստ, ինչ էլ լինի, ինչ կուխնյային պետք է տեղաշարժել — առավելագույն տեսանելիության ուղղությամբ երեսուն վայրկյանում:

Սա ամենամեծ կարևորությունն ունի ծառայության վերջում, երբ կուխնյան ունի օգտագործելիք արտադրանք, իսկ թիմը ձգված է: Ճաշացանկն անում է վաճառքը, մինչ անձնակազմն կենտրոնանում է մատուցման վրա:

Ինչ տեսք ունի դա գործնականում

60 ծածկույթ ունեցող և €32 միջին կտրոնով ռեստորանն ստանում է €1,920 ծառայության մեկ դեպքում: Վերը նշված փոփոխությունները կիրառելով.

• Բարձր մարժայով ուտեստների լուսանկարներն ավելացնում են պատվիրման մակարդակն 25%-ով → միջին կտրոնն աճում է մոտ €34.50-ի
• ԱԲ-Օգնականը բարելավում է նախուտեստի և ըմպելիքի կցորդումը → միջին կտրոնն աճում է մոտ €36-ի
• Ավելի արագ սեղանի հերթափոխությունն ավելացնում է մեկ լրացուցիչ ծածկույթ ծառայության մեջ → լրացուցիչ €36
• Ամենօրյա ստացիոնարներն մղում են ամենաբարձր մարժայով ուտեստը → խառնվածքի փոփոխություն, որ արժե մոտ €1.50 մեկ ծածկույթի համար

Պահպանողական ընդհանուր. €1,920-ից մինչ մոտ €2,250 ծառայության մեջ: Սա 17%-անոց եկամտի աճ է նույն թվով սեղաններից, նույն թիմից և նույն ժամերից — ամբողջությամբ կախված նրանից, ինչ տեղի է ունենում հյուրի նստելուց պատվեր կատարելու միջև երկու րոպեում:

Անհրաժեշտ ներդրումը

ԱԲ-Օգնականով QR ճաշացանկի հարթակն արժե մեկ լրացուցիչ անձնակազմի անդամի մի մասն: Qrave-ում վերը նկարագրված բոլոր հատկությունները — լուսանկարներ, ԱԲ-Օգնական, ալերգենի ֆիլտր, իրական ժամանակի ստացիոնարներ, վերլուծություն — ներառված են մեկ ամսական պլանում: Չկա ապարատ տեղադրելու, հյուրերի համար ներբեռնելու հավելված, և անձնակազմի վերաուսուցման կարիք չկա:

ROI-ի հաշվարկն ուղիղ է. եթե վերը նշված փոփոխություններն ավելացնում են €300 ծառայության մեջ, և դուք շաբաթական հինգ ծառայություն ունեք, դա €1,500 լրացուցիչ եկամուտ շաբաթական: Հարթակի արժեքը փոխհատուցվում է առաջին շաբաթվա առաջին օրում:

Սկսեք 5-օրյա անվճար փորձաշրջան Qrave-ում — վարկային քարտ պարտադիր չէ: Տեսեք տարբերությունն ձեր առաջին ծառայությունում: